AR Foundation 4.0 preview3のARMeshManagerのMeshにUVが入ってないようです。 ARKitが悪いのかARFoundationの問題かはわかりません。アップデートに期待です。
ARMeshManager Mesh in AR Foundation 4.0 preview3 doesn't seem to have any UVs. I don't know if ARKit is bad or ARFoundation is bad. I'm looking forward to the update.
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追記/壊れてるんじゃなくて、ARKitはuv対応してない という情報あり